Perencanaan Menu dan Departement Purchasing

           Keuntungan atau Profit adalah hal yang paling penting untuk diperhatikan dalam menjalankan usaha dibidang food and baverage atau RESTAURANT, tujuan dari menu planing adalah merencanakan atau menciptakan keuntungan melalui apa yang kita jual. Itu sebabnya perencanaan sangat penting dalam membangun atupun mengembangkan suatu industri retaurant.

           Adalah kesalahan yang sangat fatal jika pada suatu saat kita merencanakan menjual satu menu baru yang direaksi dari bahan yang tersis direfrigerator. karena tujuan dari menu planing adalah sebaliknya yaitu menghindari adanya barang sisa. dengan dilakukannya perencanaan menu yang matang adalah selalu menciptakan makanan yang terbuat dari bahan makanan yang selalu fresh atau segar.

          Pada dasarnya planning menu sudah dilakukan atau disiapkan dari jauh hari sebelumnya dimana menu tersebut dibicarakan dengan CHEF, PURCHASING dan PIHAK RESTAURANT. Selanjutnya pada membahas tentang kesulitan-kesulitan akan dilakukan pada saat pelayanan di restaurant tersebut. Jika terjadi banyak Kesulitan maka menu itu pastinya akan ditinjau kembali.

 

  Purchasing sebagai departement penyediaan bahan makanan tentunya memberikan informasidan data kemungkinan kesulitan - kesulitan tertentu ataupun kesulitan dalam memperoleh bahan makanan din pasaran pada saat tertentu. Dengan adanya informasi seperti itu menu yang akan dijual sudah dapat segera dihitung biaya bahannya berdasarkan  atas informasi tersebut diatas yang disampaikan pihak purchasing. 

      Kemudian sebelum bahan - bahan makanan tersebut dibeli untuk menu baru, perlu dibuatkan sebuah PRODUCTION SHEET yang akan memuat jumlah pors, sehingga pihak purchasing akan mempersiapkan bahan sejumlah yang diperlukan saja, baik dari segi jumlah maupun jenisnya sehingga pihak purchasing dapat mengefektifkan planning.

Contoh Menu Dinner

           Pada kesempatan ini saya akan memberikan contoh 2 menu dinner, pada post yang sebelumnya sudah saya jelaskan beberapa klasifikasi menu jani postingan ini masih berhubungan dengan menu di retaurant ataupun room service.

mari simak diabawah ini sobat.

Contoh Menu Dinner 

MENU 1

Clear Turtle Soup Lady Curzon

***

Poached Turbot Hollandaise Souce

***

Tournedos Medeira

Parisienne Potatoes

Buttered Green Peas

***

Souffle Glace With Cherries

MENU 2

Consomme Madrilenne

***

River Trout Meuniere

***

Supreme Of Chicken Princesse

Tumeric Pllaf Rice

Pure Of Spinach 

***

Pear Belle Henene

Menu dinner pada umumnya memiliki komposisi yang lumayan berat

 

Jenis - Jenis Menu di Restaurant

Sebuah menu diartikan pula sebagai alat jual, menu harus disiapkan sesuai jenis ataupun suasana restaurant itu sendiri.

• Spesial Party Menu 

       adalah sebuah menu khusus yang disiapkan untuk kesempatan- kesempatan tertentu seperti, ulang tahun, perkawinan atau upacara-upacara lain, baik bersifat formal ataupun non formal.
Dalam penyusunannya selain pertimbangan acara-acara khusus tersebut diatas juga perlu dipikirkan hal-hal lainnya khususnya seperti hal yang menyangkut fasilitas sdapur dan staf yang ada pada restaurant itu sendiri.
       
       Selanjutnya ada beberapa jenis special party yaitu pertama adalah coktail yang mana pada umumnya coktail party diadakan pada saat pembukaan ataupun peresmian suatu perusahaan baru, pameran, konfersi pers dan lainnya. Ini diadakan pada pas acara non formal kaarena pelaksanaannya diadakan sambil bercakap-cakap sambil berdiri yang makanannya gampang untuk dibawa.
Yang kedua adalah Busines Lunch yang pada umumnya dilaksanakan pada waktu singkat dimana mereka akan makan siang  sambil membicarakan urusan business itulah sebabnya makanan yang dihidangkan adalah masakan cepat saji dan praktis.
satu hal yang perlu diperhatikan adalah kualitas makanan dan service karena menyangkut atau mencerminkan dari si pengundang suatu acara.

       Tourist Group adalah yang ketiga, dalam penyusunan menu yang ketiga ini perlu memperhatikan kebudayaan dan kebiasaan sehingga tidak terdapat menu-menu yang bertentangan. Biasanya dihidangkan menu-menu lokal yang tidak asing.

• Ala Carte Menu

     adalah menu yang dimana susunanya setiap daftar makanan atau dish akan berisi dengan harga dish atau hidangan tersebut satu persatu dan banyaknya dish atau hidangan sangat bergantung pada besar dan kecilnya suatu restaurant.

      

    Adapun karakteristik dari menu ini iyalah sebagai berikut :

Menu yang mencantumkan daftar daftar makanan selengkapnya yang dapat disediakan oleh perusahaan tersebut, setiap hidangan atau dish berisi harga sendiri-sendiri jadi pembayaran sesuai banyaknya makanan yang dipesan sesuai harga yang tercantum, memberi peluang untuk tamu untuk memilih makanan yang disukai atau sesuai selera, makanan disiapkan bila dipesan sehingga memerlukan waktu untuk makanan siap dihidangkan

• Table D'hote Menu

yang terakhir adalah table d'hote menu, adalah suatu susunan menu yang lengkap dengan harga yang pasti. Jumlah hidangan terbatas dan terdiri dari beberapa jenis makanan di setiap kelompok hidangan.

Contoh CV Lamaran Kerja di Hotel

Bagi yang bingung dengan format bagaimana membuat CV yang baik, ini sebagai contoh CV yang saya ajukan ke salah satu Hotel dengan klasifikasi 5 Star 5 Diamond Di Amerika Serikat. Puji Tuhan saya diterima kerja disana selama 1 tahun kontrak . Semoga contoh ini  bermanfaat.

I WayanWindu Arnata

Br. Kelabangmoding, Tegallalang, Gianyar

+6283-114-753-071

Email Address: iwynwinduarnata@gmail.com

Objective:

Position                       : F&B Pool

Short background       : At present I am one of the Hospitality Student’s inSekolahTinggiPariwisata Bali International major inManagementPerhotelan. I have experienced in severalHospitality field, can work individual and effectively.

Qualification:

·         Languages                  : Bahasa Indonesia (mother tongue), English (Speaking and writing : Fair)

·         Computer Skill          : Operate Microsoft Office Applicationincluding Word, Excel   andPowerpoint. & operateinternet properly

·         Personal skill              : Good communication skills with the ability to build a relationship

to people of all background tactfully and effectively,adaptability,can work individual andteam, ability to work under pressure,have an Indonesian driver’s license.

Educational:

August 2016 – Until now SekolahTinggiPariwisata Bali International

                                    Management Perhotelan

                                    Current Status:

                                    Courses Learned:

                                    F&B Service                           : 6 months (Passed)

                                    Front Office Department        : 6 months (Passed)

                                    Housekeeping Department     : 6 months (Passed)

                                    F&B Product                          : not finish yet

Management                           : not finish yet

2013 – 2016                SMK SMSR UBUD

Experience (Current to previous)

June 16^th2014 –  September 30^th 2014            : Training Front Office  Practical at The Royal Pita Maha – Ubud

October 1^st2016                                               : Daily Worker Banquet Butler at Hotel The Trans Resort – Bali

May 7^th 2016                                                    : Certificated of Competence as F&B Service&F&B Productby Inna Sindhu Beach Resort Sanur – Bali

March 15^th 2016                                               : Certificated of Competence as Housekeepingby Indonesian Professional Certification Authority

May 1^st 2016                                                    : Certificated of Compotence Hotel Accommodation by Indonesian Tourism Professional Certification Institution

September 25^th2013                                         : Table Manner Course at Inna Sindhu Beach Resort Sanur – Bali

Tugas - Klasifikasi Hotel

a.   Hotel Melati adalah jenis hotel atau juga disebut Inn, hotel tersebut dalam skala kecil dilengkapi dengan fasilitas yang cukup baik serta biasanya dikelola oleh pemilik hotel, semua kamar tidur dilengkapi dengan kamar mandi sendiri lengkap dengan fasilitas air panas dan air dingin, makanan yang disediakan mungkin hanya untuk tamu yang menginap saja, sedangkan untuk tamu tidak menginap hanya disediakan beberapa macam menu saja bahkan mungkin tidak tersedia pada saat akhir pekan.

b.   Hotel Bintang Dua yaitu hotel yang menyediakan standar akomodasi dan fasilitas yang lebih baik serta menu makanan yang lebih banyak.

c.   Hotel Bintang Tiga yaitu hotel dengan beberapa macam akomodasi, dilengkapi dengan kamar mandi sendiri baik bathtub/shower, makanan dan minuman disediakan baik untuk tamu yang menginap maupun tamu yang tidak menginap.

d.  Hotel Bintang Empat yaitu hotel yang sangat bagus yang menyediakan standar kualitas makanan yang tinggi.

e.  Hotel Bintang Lima yaitu hotel mewah yang menyediakan akomodasi dengan standar kualitas tinggi dan pelayanan yang nyaman.